主要食材

• 鸡肉100克
• 茄子400克
• 啤酒500克
• 鸡蛋2个
• 土豆半个
• 洋葱1个
• 红椒1个
• 青椒500克

辅助食材

• 大葱4瓣
• 小葱2根
• 干辣椒半根
• 八角1个
• 大蒜2瓣
• 生姜20克
• 生抽5个
• 老抽1勺
• 白糖1勺

• 步骤 1 姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块，大葱斜刀切片。
• 步骤 2 食材准备：茄子400克，鸡蛋2个，白糖1茶匙，小葱2根，蒜2瓣，醋1汤匙，生抽1汤匙，八角1个。
• 步骤 3 锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
• 步骤 4 茄子去蒂去皮切厚片。
• 步骤 5 锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
• 步骤 6 鸡蛋磕入碗中打散。
• 步骤 7 倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。
• 步骤 8 放入茄子，裹上鸡蛋液。
• 步骤 9 油温烧至6成热，放入茄子炸至两面金黄盛出。
• 步骤 10 锅中留底油，放入蒜末、八角炒香，放入醋、生抽，放入茄子翻炒均匀，放入适量清水炖3分钟。加入盐半勺，白糖1勺拌匀即可。