主要食材

• 鸡蛋100克
• 芹菜30克
• 豆腐干20克
• 瘦肉150克
• 韭菜50克

辅助食材

• 面粉2勺
• 淀粉2勺
• 大葱5克

• 步骤 1 准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
• 步骤 2 将洗净的芹菜切小段。
• 步骤 3 韭菜切小段。
• 步骤 4 大葱切末。
• 步骤 5 豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。
• 步骤 6 瘦肉切成细丝，装碗备用。
• 步骤 7 1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。
• 步骤 8 另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。
• 步骤 9 锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。
• 步骤 10 锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。
• 步骤 11 再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。
• 步骤 12 然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用。
• 步骤 13 将馅料包入蛋皮中，裹起来。
• 步骤 14 锅复置火上，加入色拉油烧至六成热。
• 步骤 15 将鸡蛋卷挂上全蛋糊，下入油锅中炸至表面呈金黄色。
• 步骤 16 再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可。