主要食材

• 牛肉50克
• 蹄髈600克
• 咸鸭蛋1个
• 泡椒40克
• 大米80克
• 酸萝卜80克

辅助食材

• 生姜2克
• 蒜苗2根
• 酸蒜20克
• 泡姜2块

• 步骤 1 所需食材：去骨蹄髈600克、泡酸萝卜80克、泡椒40克、蒜苗2根、泡酸蒜20克、泡姜2块、生姜1块、花椒2克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺。
• 步骤 2 食材：牛肉50克、咸鸭蛋1个、大米80克、姜2克、盐1克、鸡精1克、料酒2克、淀粉3克。
• 步骤 3 泡姜切片、泡椒切碎，生姜切片。
• 步骤 4 咸鸭蛋取出蛋黄。
• 步骤 5 蒜苗斜刀切段，泡酸萝卜切小块。
• 步骤 6 压碎。
• 步骤 7 锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开。
• 步骤 8 姜切丝。
• 步骤 9 撇去浮沫,，加入花椒1克，中火炖煮50分钟。
• 步骤 10 牛肉剁碎、加入姜丝、料酒、淀粉、拌匀、腌制15分钟。
• 步骤 11 捞出放凉，切成3厘米左右的小块。
• 步骤 12 大米洗净、放入砂锅中、加600毫升清水、煮沸后、转中火煮30分钟、倒入咸蛋黄、搅匀、继续煮10分钟、粥煮至半收汁时、加入牛肉碎、煮至收汁即可。
• 步骤 13 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油。
• 步骤 14 倒入猪蹄膀和酸萝卜，加入花椒2克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀。
• 步骤 15 加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅。