主要食材

• 蹄髈600g

辅助食材

• 泡椒40克
• 蒜苗2根
• 酸萝卜80克
• 泡姜1块
• 生姜1块
• 花椒2克
• 酸蒜20克
• 豆瓣酱1勺

• 步骤 1 食材：去骨蹄髈600克、泡椒40克、蒜苗2根、泡酸萝卜80克、泡酸蒜20克、泡姜2块、生姜1块、花椒2克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺。
• 步骤 2 泡姜切小块。
• 步骤 3 生姜切片。
• 步骤 4 泡椒切碎。
• 步骤 5 锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开，撇去浮沫后加入花椒1克，中火炖煮50分钟，捞出放凉后切成3厘米左右的小块。
• 步骤 6 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油，再加入酸萝卜翻炒均匀。
• 步骤 7 倒入猪蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀。加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅。