主要食材

• 猪里脊150克
• 带鱼500克
• 鸡蛋清50克
• 鸡蛋1个
• 面粉25克

辅助食材

• 水发玉兰片15克
• 中筋面粉3克
• 水发冬菇15克
• 油菜15克
• 生姜1块
• 葱末适量
• 小葱2根
• 姜末适量
• 花椒3克
• 淀粉3匙
• 鸡汤200克

• 步骤 1 准备食材：猪里脊150g、鸡蛋清50g、面粉25g、水发玉兰片15g、水发冬菇15g、油菜15g、葱末适量、姜末适量、淀粉3匙、鸡汤200g、精盐1匙、味精1匙、绍酒1匙、花椒水1匙。
• 步骤 2 带鱼的做法食材：带鱼500克，鸡蛋1个，面粉3克，淀粉3克，姜1块，小葱2根，花椒。
• 步骤 3 将洗净的猪里脊切成薄片。
• 步骤 4 姜1块切片，小葱切成葱花。带鱼洗净切段，放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。
• 步骤 5 再放入碗中，用精盐、味精、绍酒，抓匀腌制一会儿。
• 步骤 6 鸡蛋打入碗中，放入淀粉1勺、面粉1勺搅拌均匀，打成鸡蛋糊。将带鱼放入蛋糊中，让带鱼均匀的裹上蛋液。
• 步骤 7 盘中倒入面粉，再将肉片放到面粉上，让肉片上面均匀沾上面粉。
• 步骤 8 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入带鱼炸至金黄，捞出。
• 步骤 9 冬菇去柄，然后切成小块。
• 步骤 10 调高油温后，倒入带鱼复炸一次，颜色变深后捞出即可。
• 步骤 11 玉兰片切成小菱形片，装入盘中。
• 步骤 12 油菜去叶切小片备用。
• 步骤 13 鸡蛋清倒入碗中，打成蛋泡糊，加入淀粉，搅匀备用。
• 步骤 14 锅中加入油烧至三成热，将挂匀蛋泡糊的里脊片放入锅中，炸至呈杏黄色，捞出沥油待用。
• 步骤 15 锅内留油烧热，先下入姜末、葱末炝锅，再加入冬菇、油菜、玉兰片，煸炒。
• 步骤 16 然后加入鸡汤、淋入花椒水烧沸，再用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在里脊肉上即可。