主要食材

• 虾200克

辅助食材

• 鸡蛋清适量
• 生姜1块
• 香菇20克
• 红椒1个
• 青椒1个
• 虾仁100克
• 小葱1根

• 步骤 1 准备食材：对虾200克，油适量，姜1块，香菇20克，红椒1个，青椒1个，水淀粉适量，生粉适量，虾仁100克，小葱1根，鸡蛋清适量，盐5克。
• 步骤 2 姜切片。
• 步骤 3 葱切长段。
• 步骤 4 葱、姜放水中浸泡20分钟再取出。
• 步骤 5 用手攥出余汁，制成葱姜水备用。
• 步骤 6 虾仁剁成虾蓉，打入鸡蛋清，放入葱姜水、3克盐、生粉搅打上劲成虾蓉。
• 步骤 7 红椒切成细丝。
• 步骤 8 青椒切成细丝。
• 步骤 9 香菇切去四周的香菇皮，
• 步骤 10 对虾去头，从背部切开，保留尾部，去除虾线。
• 步骤 11 将虾蓉铺在切好花刀的对虾上，取四根青红椒丝、一片香菇皮贴在虾肉上，做成琵琶的外形，放入蒸锅中大火蒸8分钟。
• 步骤 12 另起锅，放入水淀粉、2克盐、少量油勾芡。
• 步骤 13 浇在蒸好的琵琶虾上完成。