主要食材

• 鸡爪500克
• 火腿肠1根
• 韭菜100克
• 鸡蛋2个

辅助食材

• 泡椒200克
• 大蒜1瓣
• 生姜1克

• 步骤 1 准备食材：火腿肠1根，韭菜100克，鸡蛋2个，大蒜1瓣，生姜1克，食用油8克，盐1克，生抽2克。
• 步骤 2 鸡爪洗干净，剪掉指甲。锅里倒入清水，然后将鸡爪放入锅中，再放2片生姜、一勺料酒，捞出。
• 步骤 3 火腿肠切片。
• 步骤 4 另起锅，放入鸡爪，再加入花椒适量、八角1个、香叶，再调入盐，开大火烧开。转中小火煮8分钟左右，直到鸡爪变软，关火捞出。
• 步骤 5 洗净的韭菜切段。
• 步骤 6 将鸡爪放在自来水下面冲凉，晾凉。备一个玻璃容器，放一层泡椒，再放入鸡爪，再放一层泡椒。最后倒入泡椒水，盖上盖子。浸泡腌制3天左右，即可食用。
• 步骤 7 鸡蛋磕入碗中，打散备用。
• 步骤 8 大蒜切末。
• 步骤 9 生姜切末。
• 步骤 10 炒锅中倒入食用油，油温6成热，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用，锅中留底油，加入大蒜、生姜炒香，倒入火腿肠、韭菜翻炒均匀，韭菜变软时，放入炒好的鸡蛋。
• 步骤 11 调入盐、生抽炒匀即可。