主要食材

• 牛杂300g
• 牛奶60克
• 鸡蛋4个
• 低筋面粉70克

辅助食材

• 生姜1块
• 可可粉15克
• 香菜2根
• 白糖70克
• 干辣椒10g
• 小葱2根

• 步骤 1 食材：牛奶60克、鸡蛋4个、低筋面粉70克、可可粉15克、白糖50克。辅料：热水45克、玉米油50克。
• 步骤 2 牛杂洗干净，切成块，香菜切成段，姜1块切成块，干辣椒切段；锅里加入适量油，烧热之后，放入葱姜炒出香味；然后放入香料，小火继续翻炒。 。
• 步骤 3 小碗中加入可可粉15克，加入热水45克，搅拌均匀。
• 步骤 4 牛杂放进去一起翻炒，再加入适量白胡椒粉，翻炒均匀；锅里倒入开水，大火烧开后，改小火煲1个小时；煮至牛杂变软，调入盐适量，撒上葱花和香菜，盛出即可。
• 步骤 5 大碗中倒入牛奶60克，玉米油50克，糖20克。
• 步骤 6 加入低筋面粉70克，过筛搅拌均匀。
• 步骤 7 加入蛋黄1个，混合均匀。
• 步骤 8 蛋白分次加入糖50克打发。
• 步骤 9 蛋黄中加入1/3蛋白霜，混合均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
• 步骤 10 一部分装入裱花袋，在烤盘中挤上小波点，180度烘焙2分钟。
• 步骤 11 另一部分加入可可糊，倒入烤盘中，烤箱160度烘焙20分钟。
• 步骤 12 淡奶油打发，涂抹到蛋糕上。
• 步骤 13 卷成卷，最后切块即可食用。