主要食材

• 牛肉100克
• 粉皮150克
• 芹菜250克
• 鸡蛋2个

辅助食材

• 香干1块
• 小葱4根
• 大葱半根
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 泡椒5克

• 步骤 1 食材：粉皮150克、鸡蛋2个、小葱4根。 调味料：食用油8克、盐1克、生抽2克、糖1克。
• 步骤 2 食材：芹菜250克、牛肉100克、香干1块、大葱半根、姜1块、大蒜2瓣、泡椒5克。
• 步骤 3 粉皮切小块。
• 步骤 4 牛肉洗干净，切小块后剁成肉末。
• 步骤 5 小葱切段。
• 步骤 6 芹菜切小粒，香干切条后切粒。
• 步骤 7 鸡蛋打散。
• 步骤 8 大葱半根切小粒，姜1块切姜末，大蒜2瓣切末，泡椒5克切碎。
• 步骤 9 热锅倒油，油温5成热时，下粉皮炒散。倒入鸡蛋液，快速炒匀。
• 步骤 10 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放切好的牛肉末和香干粒，煸炒。
• 步骤 11 放小葱段、盐、生抽、糖，炒匀即可。
• 步骤 12 再放入切好的泡椒，加姜末和蒜末炒香。
• 步骤 13 放入豆瓣酱5克炒出红油，再放入生抽1勺、醋1克、白糖1勺炒匀。
• 步骤 14 放入切好的芹菜粒、大葱粒，翻炒至断生，最后调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。