主要食材

• 猪里脊200克
• 面粉250克
• 蒜苔200克
• 鸡蛋1个
• 泡打粉2克

辅助食材

• 小苏打2克
• 小米椒2个
• 清水140克
• 生姜1块
• 大蒜3瓣

• 步骤 1 食材：面粉250克、鸡蛋1个、泡打粉2克、小苏打2克、清水140克。调味料：食用油20克、植物油8克、盐4克。
• 步骤 2 所需食材：猪里脊200克、蒜苔200克、小米椒2个、姜1块、蒜3瓣。
• 步骤 3 盆中放入面粉、泡打粉、小苏打、盐，拌匀，加入鸡蛋、植物油，分3次加入清水拌匀，揉成面团。
• 步骤 4 猪里脊洗净，切小片。
• 步骤 5 面团醒发15分钟，放在案板上按扁，两边往中间折，再按扁后卷成条状，裹上保鲜膜，冷藏醒发8小时。
• 步骤 6 然后放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
• 步骤 7 取出面团，搓成直径约为4厘米的条，按扁厚度约为1.5厘米左右，宽8厘米左右的片状，上面撒点干面粉。
• 步骤 8 蒜苔洗净切段，小米椒切粒，姜切片，蒜切片。
• 步骤 9 用刀切成宽度约为3厘米的小面块，2个小面块叠放到一起，用筷子在中间向下压，稍微拉长一点，两端捏紧。
• 步骤 10 锅里倒油，油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出。
• 步骤 11 炒锅中油温6成热时，放入油条生胚，炸至金黄。
• 步骤 12 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入蒜苔翻炒20秒，放入肉片炒匀。
• 步骤 13 盛入盘中即可。
• 步骤 14 加入小米椒，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。