主要食材

• 鲫鱼500克
• 平菇50克
• 海鲜菇50克

辅助食材

• 生姜1块
• 大葱1小段
• 小葱10克

• 步骤 1 准备材料：鲫鱼500克，杂菇100克，猪油80克，盐1勺，姜1块，姜片适量（腌鱼），大葱1小段，小葱10克，鸡精1勺，白胡椒1勺，料酒1勺。
• 步骤 2 鲫鱼清洗干净，去除鱼肚内污血等，在鱼身两面各划3刀。
• 步骤 3 加入料酒、3片生姜腌制20分钟后沥干水分。
• 步骤 4 杂菇洗净。
• 步骤 5 大葱切长段。
• 步骤 6 生姜整个拍碎。
• 步骤 7 小葱切葱花。
• 步骤 8 炒锅放入猪油(猪油煎至鱼是鱼汤白的关键步骤)，油温烧至6成热，放入鲫鱼、生姜、大葱，鲫鱼单面，煎定型后再翻面。
• 步骤 9 双面煎好后加入400ml清水，大火焖煮25分钟至汤呈奶白色(期间不能揭盖，这是鱼汤白的关键)，开盖加入杂菇再煮10分钟。
• 步骤 10 调入盐、白胡椒、鸡精出锅，装盘即可。