主要食材

• 虾仁250克
• 鸡蛋清20克
• 菠菜150克
• 鲜蘑50克

辅助食材

• 小葱1根
• 姜片2片

• 步骤 1 准备食材：虾仁250克、蛋清20克、菠菜150克、鲜蘑50克、高汤300毫升、盐1克、生抽1克、小葱1根、料酒2勺、胡椒粉1克、姜片2片。
• 步骤 2 虾仁放入大碗内、加入料酒、姜片、腌制半个小时。
• 步骤 3 腌渍好的虾仁用料理机打成泥。
• 步骤 4 加入蛋清、1克胡椒粉，顺着一个方向、搅打顺滑。
• 步骤 5 用保鲜膜密封、冷藏备用。
• 步骤 6 鲜蘑洗净、切片。
• 步骤 7 小葱切葱花。
• 步骤 8 锅中水沸后、放入菠菜、汆烫30秒。
• 步骤 9 将菠菜捞出过凉水、挤干水分、切断。
• 步骤 10 水沸腾后、先放入鲜蘑、和高汤、煮至沸腾。
• 步骤 11 取出备好的虾滑、用勺挖成小球、下入锅中。快速将虾滑下至锅内、转中小火煮沸。
• 步骤 12 虾滑煮至变色后、加入菠菜。
• 步骤 13 调入盐、生抽、煮至沸腾、起锅后撒入葱花。