主要食材

• 鲤鱼600克
• 猪肉50克
• 油菜30克
• 胡萝卜30克

辅助食材

• 小葱10克
• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 花椒适量
• 淀粉适量
• 绍酒20克

• 步骤 1 准备食材：鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克。
• 步骤 2 去鳞洗净的鱼从背脊切开，去掉脊骨，使头部和尾部相连，鱼身切斜刀纹。
• 步骤 3 胡萝卜切片。
• 步骤 4 大蒜切碎。
• 步骤 5 油菜从中间切开。
• 步骤 6 猪肉切片。
• 步骤 7 锅中倒油，油温烧至8成热，将鱼放入油锅，炸至两面金黄色，捞出沥油待用。
• 步骤 8 锅中留少许底油，下姜、蒜、葱花炒香。
• 步骤 9 倒入肉片、胡萝卜片和油菜，搅拌均匀。
• 步骤 10 倒入适量清汤，然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒，调味。
• 步骤 11 鱼下锅，加酱油、味精，小火焖熟，然后将鱼和菜捞出。
• 步骤 12 锅中留汤，转大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁浇在鱼身上，最后撒上葱花即可。