主要食材

• 鲈鱼500g
• 酸菜40g
• 嫩姜30g
• 杭椒40g
• 小米椒30g

辅助食材

• 鸡蛋清1个
• 香菜2根
• 小葱4根
• 大蒜6瓣

• 步骤 1 食材：鲈鱼500克、酸菜40克、杭椒40克、小米椒30克、仔姜30克、蒜6瓣、小葱4根、香菜2根、鸡蛋清1个。
• 步骤 2 鲈鱼沿鱼骨剖开，鱼骨部分剁成段，鱼肉片成鱼片。
• 步骤 3 洗去血水后沥干，加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌匀后加入鸡蛋清1个、淀粉1勺继续搅拌均匀。
• 步骤 4 香菜2根切段，小葱4根切段，小米椒切粒，杭椒切粒，仔姜切粒，酸菜切碎，蒜6瓣切末。
• 步骤 5 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入蒜末、酸菜炒香，加入 、豆瓣酱炒出红油。
• 步骤 6 加入适量水烧开后，放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌匀。
• 步骤 7 放入腌好的鱼片，小火煮至断生。
• 步骤 8 加入杭椒粒、仔姜粒继续煮1分钟。
• 步骤 9 然后放入切好的小葱段、香菜段即可出锅。