主要食材

• 草鱼500克
• 酸菜100克
• 鱼头2个

辅助食材

• 泡椒25克
• 干辣椒3个
• 鸡蛋清1个
• 淀粉1勺
• 料酒1勺
• 大蒜2瓣
• 小葱2根
• 胡椒粉1克
• 白糖1克
• 花椒5克

• 步骤 1 食材：草鱼500g，鱼头2个，酸菜100g，泡椒25g，干辣椒3个，小葱2根，大蒜2瓣，花椒5g，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺。
• 步骤 2 用刀呈45度切鱼片。
• 步骤 3 鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟。
• 步骤 4 鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟。
• 步骤 5 酸菜洗净挤干水分，切为丝状。
• 步骤 6 泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状。
• 步骤 7 姜1块切片，大蒜2瓣切片备用。
• 步骤 8 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟。
• 步骤 9 然后倒入适量清水煮开。
• 步骤 10 放入鱼头鱼排煮5分钟。
• 步骤 11 将腌好的鱼片逐片放入锅中。
• 步骤 12 煮至变色后，放入盐一勺，鸡精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌匀后盛出即可。