为了使牛肉的血水去除得更加彻底，可以在焯水之前将牛肉放入添加了少许食盐的凉水中浸泡半天。一般而言，牛肉焯水时需要冷水下锅，同时可加入生姜片、葱段和料酒去腥，水沸腾5-6分钟后即可捞出备用，进入下一步的制作。需要注意的是，牛肉焯水时的水沸腾后，要转小火，保持微沸的状态，同时不断撇去锅中的浮沫。
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