主要食材

• 茄子500克
• 芥菜100克
• 牛肉200克

辅助食材

• 小米椒3个
• 大蒜2瓣
• 小葱2根
• 生姜2克
• 淀粉2克

• 步骤 1 食材：腌荠菜头100克、牛肉200克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜2克。 调味料：食用油10克、盐1克、白糖1克、鸡精1克、白胡椒2克、料酒2克、淀粉2克、生抽1克。
• 步骤 2 准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
• 步骤 3 荠菜头切细丝。
• 步骤 4 茄子洗干净，去蒂，然后切成条。茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。
• 步骤 5 姜1块切末，大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。
• 步骤 6 牛肉切丝、加料酒、淀粉、生抽、抓匀、腌制15分钟。
• 步骤 7 小米椒切段。
• 步骤 8 在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。
• 步骤 9 大蒜切片。
• 步骤 10 锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
• 步骤 11 姜切丝。
• 步骤 12 然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
• 步骤 13 热锅倒油、油温7成热时、下牛肉丝、炒散、盛出备用。
• 步骤 14 锅中留底油、下姜、蒜、小米椒、爆香、倒入芥菜头、炒匀。
• 步骤 15 加入炒好的牛肉丝、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精。
• 步骤 16 炒匀即可。