鸡翅是一种易成熟的肉类，所以焯水时间不宜过长。焯水时间过长会导致鸡翅的肉质变柴，不易入味，而过短会导致鸡翅中的血水无法完全排出，会残留一定的腥味。另外，为了使鸡翅的腥味去除得更彻底，可以在焯水过程中，添加适量的姜片、葱段和料酒。一般而言，鸡翅焯水1-2分钟即可捞出备用，进入下一步的制作。
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