一般情况下，牛肉需要焯水来去除血水和腥膻味，同时保持肉质的弹性。需要注意的是，牛肉焯水时需要在冷水时下锅，这样才能最大程度地去除血水和腥膻，热水下锅会导致牛肉的肉质变老，且血水也不易去除。但如果是炖牛肉，则不需要焯水，只需在牛肉下锅煮沸时，用汤勺撇掉漂浮在汤上的血沫即可。
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