主要食材

• 海蜇皮200克
• 鸡胗200克
• 黄瓜100克
• 胡萝卜50克

辅助食材

• 香菜1颗
• 洋葱50克
• 小米椒3个
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 蒜瓣3瓣
• 红椒10克
• 花椒5克
• 青椒10克
• 白芝麻5克

• 步骤 1 准备食材：鸡胗200克、洋葱50克、油适量、香油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、青椒10克、红椒10克、花椒5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、豆瓣酱30克、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉5克、白芝麻5克。
• 步骤 2 所需食材：海蜇皮200克、黄瓜100克、胡萝卜50克、香菜1颗、小米椒3个、蒜2瓣、生抽30克、芝麻油半勺。
• 步骤 3 鸡胗洗净切片。
• 步骤 4 海蜇皮放入水中浸泡30分钟，表面红膜剥去，凉开水洗净切条。
• 步骤 5 洋葱切块。
• 步骤 6 黄瓜、胡萝卜切丝。
• 步骤 7 青椒切块。
• 步骤 8 香菜切段，小米椒切圈，蒜切末。
• 步骤 9 红椒切块。
• 步骤 10 锅中倒入适量温开水，放入海蜇皮汆烫10秒，捞出沥干。
• 步骤 11 姜切片。
• 步骤 12 碗中放入胡萝卜、黄瓜、海蜇皮、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀。
• 步骤 13 蒜切片。
• 步骤 14 放入盘中即可。
• 步骤 15 首先碗中倒入鸡胗、料酒、生抽、姜、淀粉、香油将鸡杂拌匀腌制30分钟。
• 步骤 16 然后起锅倒油，油温8成热下鸡杂翻炒至变色盛出备用。
• 步骤 17 接着另起锅倒油，油热下花椒爆出香味，加青椒、红椒、姜、蒜，翻炒出香味，再加豆瓣酱炒出红油，接下来加入鸡杂、洋葱、盐、生抽，继续翻炒5分钟，之后加入孜然粉、鸡精、胡椒粉翻炒入味。
• 步骤 18 最后盛入砂锅，撒上白芝麻即可。