主要食材

• 茄子2个
• 猪肉200克

辅助食材

• 泡椒5克
• 生姜1块
• 小葱1根
• 蒜瓣3瓣
• 淀粉5克
• 玉米淀粉30克
• 鸡蛋1个
• 花椒5克

• 步骤 1 准备食材：茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。
• 步骤 2 茄子洗净去皮切成活页片。
• 步骤 3 猪肉洗净剁成泥。
• 步骤 4 姜切末。
• 步骤 5 蒜切末。
• 步骤 6 小葱切葱花。
• 步骤 7 首先将肉末倒入碗中，再加入淀粉、盐，搅拌均匀，塞进茄夹里。
• 步骤 8 碗中倒入玉米面，加少许水搅拌均匀，再倒入鸡蛋调成糊状，茄夹裹上蛋糊备用。
• 步骤 9 然后起锅烧油，将茄夹炸至金黄捞出。
• 步骤 10 接着另起锅倒油，油热放入花椒、醋、豆瓣酱，炒出香味。
• 步骤 11 再加入姜、蒜、泡椒，继续翻炒。
• 步骤 12 接下来加入糖、鸡精，加入茄夹翻炒均匀。
• 步骤 13 最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。