因为茄盒的馅料、厚度都会影响茄盒的炸制时间。如果是菜馅，一般两分钟左右就好，但肉馅的时间会稍微长一些，一般需要5分钟左右。另外，茄盒越厚，炸制的时间越长。在炸制茄盒时需要在油温6-7热时下锅，注意千万不能开大火，这样会导致茄盒外皮焦掉，但里面不熟的情况发生。
需要注意的是，如果做肉茄盒，肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的。调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感。具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了。
