1、炖鸡
制作炖鸡时需要焯水，这是因为焯水可以去除鸡肉中的土腥味儿，让鸡肉更加鲜美可口。
2、炒、红烧鸡
制作炒鸡或红烧鸡时不需要焯水，只需在鸡肉炒制过程中加入一点料酒即可去除鸡肉的土腥味儿，并且保持鸡肉爽滑弹嫩的口感。
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