山药发芽能吃吗

如果山药发芽了，可以将芽去掉再食用。

山药一旦发芽就意味着其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在芽比较短的时候，将芽和长芽的山药肉部分去掉，去皮切片或块泡水处理再食用。此方法还可增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差，但是营养成分丢失很多，而山药营养流逝后，过敏体质的人服食用后会出现腹痛，腹泻等症状，因此过敏体质需要谨慎食用。另外，如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，是不建议吃的。