芋头发芽能吃吗

芋头发芽是可以吃。

芋头属于根茎类食材，与马玲薯、白薯类相似，同为土壤内生长的食物，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒。马玲薯、白薯类食物生芽后具有一定毒性，不可继续食用。而芋头类似红薯，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。发芽的芋头虽然可以吃，对人体健康也不会造成危害，但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些，所以尽量少食用发芽芋头。