马铃薯发芽能吃吗

马铃薯发芽之后是不能吃的。

马铃薯又名土豆、洋芋，它是一种含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质的粮食作物可作主食食用。马铃薯如果保存不当就会出现发芽现象么人发芽后的马铃薯是不可食用的，因为长芽的马铃薯当中有重要的化学物质叫龙葵素，龙葵素对于身体的危害比较大，食用之后可能会引起胃肠道不适，例如：恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等，而且如果食用过多还可能会引起口腔发麻、四肢无力、神志淡漠、反应迟钝等症状。所以，马铃薯发芽后不要因为怕浪费就去食用。