地瓜发芽可以吃。
地瓜发芽，不像土豆发芽一样，不会产生任何的有害物质，也不会对人体造成任何有毒性的伤害，但营养和水分会大量流失，因此，吃起来，不仅口感不好，还会失去食用价值。但注意，有一种情况地瓜发芽不能吃，那就是地瓜表皮呈褐色或黑色斑点，因为这样的地瓜是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
