生姜发芽能吃吗

生姜发芽是可以吃的。

日常生活中，我们常把生姜做为炒菜必备的调味品，它有着不可替代的作用，可食用可药用，是药食同源的佳品。但生姜经过长期的放置，会引起生姜的生长，长出白牙，而这种白牙儿是无毒的，是可食用的，并且生姜发的芽口感香脆，是一道难得的美食佳品，但务必要注意，腐烂的生姜发芽是绝对不能吃的。因为腐烂的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，它可以使肝细胞变性，诱发肝细胞癌变。另外，阴虚体质、内热较重者、脱发者、咳痰较黄者等都尽量少食用生姜，因为食用过多可能易加重症状。