莴苣叶子是可以吃的。
长久以来人们吃莴苣总是把叶子丢掉。其实叶子比茎的营养的更丰富。莴苣叶中维生素的含量，总体比茎的都要高，叶中胡萝卜素的含量，比茎中的高出十倍，维生素B1是茎的两倍。维生素B2是五倍，维生素C是三倍。
如果适当吃莴笋叶子，能为机体补充一定量的膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成，软化大便，促进肠道的蠕动，在预防和缓解便秘方面的功效会非常明显。另外，莴笋叶子当中还含有一定量的钾元素，而钾元素能够抵消一部分因为钠元素超标所引起钠水潴留，造成血压增高的情况，因此对于血压增高的患者，如果适当的吃莴笋叶子，补充一定量的钾元素，在辅助降低血压方面也有着积极的功效。
