胡萝卜的功效和作用

1、提高免疫力。富含的胡萝卜素可以转变成维生素A，可以有效的增强机体免疫力，另外含有的木质素也可以提高机体的免疫机能，间接的消灭癌细胞。

2、降糖降脂。胡萝卜素含有降低血糖的物质，是糖尿病患者首选的健康食材。另外还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。

3、补肝明目。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入机体后在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

4、利膈宽肠。胡萝卜中富含植物纤维，这些植物纤维可增加人体胃肠的蠕动，促进代谢，通便顺畅且有效防癌。

5、健脾除疳。胡萝卜素在人体中可以转变成维生素A，该维生素有助于细胞的增殖与增长，是机体生长的要素，可以促进婴幼儿的生长发育。

6、美容护肤。胡萝卜富含维生素，并且有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，肤色润红，对美容健肤有独到的作用。

食用胡萝卜要注意什么？

1、饮酒时不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素会与酒精一起吃进人体后，在肝脏中会分解出一种毒素损害肝细胞。

2、胡萝卜不能和白萝卜一起吃，因为胡萝卜中的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失贻尽。

3、烹调胡萝卜时最好不要放醋，否则会破坏其中的维生素A原有的营养。

4、胡萝卜用油烹制或与肉类一起烹调的方式比较好，可以增强人体对胡罗卜素的吸收。

5、吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。

6、注意不要生吃胡萝卜，胡萝卜虽然是蔬菜，但是只有烹调后所含的类胡萝卜素才稳定。炒熟了食用营养可以保存76%-94%

如何挑选胡萝卜？

挑选胡萝卜以色泽鲜嫩、匀称直溜、掐上去水分很多的为佳，另外表面光泽、感觉沉重的为佳。颜色深的比颜色浅的要好。

胡萝卜如何保存？

胡萝卜应避免同苹果、梨子等能产生大量乙烯的东西混合存放，因为苹果所散发的果香会使得胡萝卜吃起来有苦涩的味道。

可以将胡萝卜加热放凉后，用密封容器保存，冷藏能保鲜5天左右，冷冻则能保鲜2个月左右。