主要食材

• 鸡胸肉100克
• 茄子250克
• 猪瘦肉150克

辅助食材

• 芦笋适量
• 鸡蛋1个
• 胡萝卜1根
• 葱段4段
• 生姜1块
• 黄豆酱10克
• 大蒜1块
• 蒜片10克
• 料酒半勺

• 步骤 1 准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。
• 步骤 2 鸡胸肉100克，芦笋适量，胡萝卜1根，姜1块，蒜1块，料酒半勺。
• 步骤 3 将茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小丁。
• 步骤 4 .芦笋清洗干净，切成段，胡萝卜切成小条。鸡胸肉清洗干净切条，姜切成姜末，大蒜切末。
• 步骤 5 将猪瘦肉切成小丁。
• 步骤 6 鸡胸肉中加入适量盐，再加入胡椒粉1克、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。
• 步骤 7 装入碗中，加入精盐、味精，抓拌均匀调味。
• 步骤 8 锅中加入适量清水，大火烧开，放入芦笋和胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干。
• 步骤 9 鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。
• 步骤 10 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡柳炒至变色，放入胡萝卜和芦笋翻炒均匀。
• 步骤 11 锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。
• 步骤 12 加入姜蒜末炒香，调入盐半勺，鸡精半勺，水淀粉1勺炒匀，放入几滴香油即可。
• 步骤 13 再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出沥油待用。
• 步骤 14 锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。
• 步骤 15 将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀。
• 步骤 16 最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。