主要食材

• 鱼头1个
• 鸡蛋2个
• 瘦肉200克

辅助食材

• 小葱6根
• 黄瓜100克
• 豆腐1个
• 胡萝卜80克
• 黑木耳30克

• 步骤 1 鱼头清洗干净，加入盐少许、料酒1勺、姜5片，小葱5根挤出葱汁，腌制10分钟左右。豆腐清洗干净，切成块，每块约2.5厘米左右。
• 步骤 2 准备食材：鸡蛋2个、瘦肉200克、黄瓜100克、胡萝卜80克、黑木耳30克、色拉油适量、盐1勺、生粉适量、白糖1勺、生抽1勺。
• 步骤 3 .锅内倒入适量油，油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
• 步骤 4 瘦肉切成片。
• 步骤 5 转大火放入白酒3克和清水适量，烧开后撇去浮沫。放入生姜、豆腐块煮10分钟左右，煮至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
• 步骤 6 胡萝卜切成菱形片。
• 步骤 7 木耳撕成小朵。
• 步骤 8 黄瓜切成片。
• 步骤 9 瘦肉片加盐、生粉、油腌制15分钟。
• 步骤 10 鸡蛋磕进大碗。
• 步骤 11 鸡蛋里加少许盐搅拌。
• 步骤 12 起锅热油，倒入蛋液，用锅铲切成块，翻炒至熟，盛出备用。
• 步骤 13 锅留底油，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用
• 步骤 14 锅内再倒入胡萝卜片，撒点水，煸炒至软。
• 步骤 15 加入黑木耳，倒入切片的黄瓜，继续翻炒均匀。
• 步骤 16 再倒入已经炒过的瘦肉片，加适量盐，再加白糖提鲜。
• 步骤 17 倒入生抽上色调味，翻炒均匀，适当加点水，加入炒好的鸡蛋。
• 步骤 18 生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾芡，翻炒均匀，即可出锅。