土豆烧鳝鱼的做法
食材：鳝鱼400克、土豆100克、小米辣9个、葱3根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒3个、花椒3克。
调味料：干辣椒面3克、胡椒粉1勺、香油2克、料酒1勺、白糖1勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、酱油3克、鸡精1勺。
步骤：
1、小葱切葱花，姜蒜切末，小米椒切圈，土豆切条。
2、鳝鱼洗净切段备用。
3、锅中倒入适量油，油7成热下入土豆炸至表皮起皱捞出。
4、再放入鳝鱼炸变色捞出。
5、锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒面、豆瓣酱炒出香味。
6、加1勺料酒去腥，然后加少许清水煮开后捞出配料渣。
7、下鳝鱼、土豆焖煮3分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油调味。
8、最后加入小米椒翻炒两下，即可出锅。
