红烧鲳鱼的做法
食材：鲳鱼200克、油适量、盐2茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、小米椒5克、酱油1茶匙、糖1茶匙、味精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
步骤：
1、鲳鱼洗净改十字花刀。
2、姜切片，蒜切片，小葱切葱花，小米椒切圈。
3、首先碗中放入鲳鱼，加入白胡椒粉、料酒、盐，将鲳鱼涂抹均匀，腌制10分钟。
4、然后起锅倒油，油温6成热，下入鲳鱼煎至两面微黄盛出备用。
5、接着另起锅倒油，油温6成热，加入姜、蒜、小米椒，炒出香味，再加入酱油、适量清水煮沸，接下来倒入鲳鱼，加入糖、盐、味精焖煮至汤汁浓稠。
6、最后大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。
白鲳鱼的做法
食材：白鲳鱼300克、大葱1段、姜1块、盐1茶匙、生抽1茶匙、剁椒1汤匙、料酒1茶匙、味精1茶匙、油适量。
步骤：
1、白鲳鱼洗净打上花刀。
2、小葱切葱花，姜切丝，大葱切丝。
3、首先将鱼放入容器中，再加入盐、料酒抹匀腌制20分钟。
4、盘内放入白鲳鱼、撒上少许盐、味精，然后铺上剁椒。
5、接着蒸锅上气，将白鲳鱼放入蒸锅大火蒸8分钟，然后取出撒上大葱丝和姜丝。
6、接下来锅内倒油，油温烧至7成热，淋入盘中。
7、最后淋入生抽，撒上葱花即可。