小龙虾冷水下锅还是热水下锅

小龙虾是一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，而且其中富含蛋白质成分，肉质十分细嫩，如果食用冷水下锅的话，可以让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩；而若是直接热水下锅的话，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，无法散出，因此一般建议小龙虾用冷水会更好。需要注意的是，小龙虾的脑部一般有很多细菌，建议在烹饪小龙虾之前，将小龙虾的虾脑丢弃不要。