主要食材

• 泥鳅350克
• 豆腐200克
• 牛肉1小块

辅助食材

• 香葱5克
• 生姜1小块
• 大蒜3瓣
• 小葱2根
• 花椒适量

• 步骤 1 姜切末，大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末，豆腐切方块，牛肉切肉末。
• 步骤 2 准备食材：泥鳅350克、豆腐200克、香葱5克、姜1小块、蒜3瓣、色拉油适量、绍酒适量、香油1勺、精盐2勺、胡椒粉1勺、花椒适量。
• 步骤 3 锅中加清水烧开，放豆腐块煮1分钟，捞出。
• 步骤 4 将香葱切成末。
• 步骤 5 锅油温烧至7成热，放小米椒和花椒炒香，放入牛肉末炒匀，加豆瓣酱炒出红油。
• 步骤 6 姜切末。
• 步骤 7 加清水烧开，放豆腐煮5分钟，煮至豆腐入味，放盐、鸡精调味，放淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
• 步骤 8 蒜切片备用。
• 步骤 9 将豆腐切成小块。
• 步骤 10 泥鳅放入清水中，加少许精盐，使其吐净腹内污物。
• 步骤 11 炒锅中加油烧热，先放入葱末、姜末、蒜片、花椒粒、放入绍酒、精盐炒香。
• 步骤 12 再加入适量清水，放入豆腐，再加入活泥鳅，大火烧开。
• 步骤 13 用铲子撇去浮沫，炖至熟透。
• 步骤 14 再加入香油，倒入胡椒粉，搅拌均匀后倒入砂锅中即可。