主要食材

• 虾仁250克
• 水发香菇25克
• 鸡蛋1个

辅助食材

• 淀粉适量
• 青椒25克
• 大葱5克
• 生姜5克
• 大蒜10克

• 步骤 1 准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量。
• 步骤 2 首先把葱切末。
• 步骤 3 姜切末。
• 步骤 4 蒜切末备用。
• 步骤 5 将虾仁洗净，切成1厘米见方的小丁。
• 步骤 6 再装入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒，再加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。
• 步骤 7 然后下入四成热油中，滑散至熟，捞出沥油。
• 步骤 8 香菇切成小丁备用。
• 步骤 9 青椒切成小丁备用。
• 步骤 10 小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉，调匀制成芡汁待用。
• 步骤 11 锅中留底油，先放入葱末、姜末、蒜末炒香。
• 步骤 12 再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
• 步骤 13 然后放入虾丁，再倒入调好的芡汁。
• 步骤 14 大火翻炒均匀，最后淋入明油，即可出锅装盘。