主要食材

• 甲鱼1只
• 水发香菇50克

辅助食材

• 大葱1段
• 生姜1块

• 步骤 1 准备食材：甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量。
• 步骤 2 大葱切段。
• 步骤 3 姜切片。
• 步骤 4 香菇切块。
• 步骤 5 将甲鱼脖子用手抓住。
• 步骤 6 割断气管。
• 步骤 7 再烧一锅水。
• 步骤 8 当水温大概在80-100度时，把甲鱼放入其中，烫2分钟。
• 步骤 9 用清洁球擦去甲鱼外皮。
• 步骤 10 去掉甲鱼指甲。
• 步骤 11 除去甲鱼内脏和黄油。
• 步骤 12 甲鱼用水清洗干净。
• 步骤 13 将甲鱼剁成块备用。
• 步骤 14 盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。
• 步骤 15 起锅倒油，用油滑锅，油温5成热时下入甲鱼用锅铲划散。
• 步骤 16 再放入香菇，翻炒3分钟捞出备用。
• 步骤 17 锅内倒油，放入葱、姜爆香。
• 步骤 18 再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐翻炒均匀。
• 步骤 19 加入适量清水焖煮15分钟。
• 步骤 20 当汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。