主要食材

• 花甲200克
• 茄子400克
• 冬瓜200克

辅助食材

• 小葱1根
• 大蒜8瓣
• 生姜3克

• 步骤 1 食材：茄子400克、小葱1根、大蒜8瓣、姜3克、食用油15克、豆瓣酱3克、盐1克、鸡精2克、辣椒油5克
• 步骤 2 所需食材：花甲200克、姜1块、冬瓜200克、小葱1根。
• 步骤 3 小葱切葱花。
• 步骤 4 花甲放入大碗中，加入适量清水，盐1勺，香油几滴，浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙。
• 步骤 5 大蒜对半切开。
• 步骤 6 冬瓜去皮切片。
• 步骤 7 姜切末。
• 步骤 8 姜切片，小葱切葱花。
• 步骤 9 茄子切长条。
• 步骤 10 锅中放入姜片，料酒半勺，清水适量煮沸。
• 步骤 11 炒锅中油温6成热时，下入茄子、大蒜，炸至金黄，捞出。
• 步骤 12 放入冬瓜片煮5分钟 ，放入花甲煮至开口。
• 步骤 13 锅中留底油，下入豆瓣酱、姜末，炒出红油，倒入炸好的茄子、大蒜，调入盐、鸡精。炒匀，淋入辣椒油，盛出，撒葱花。
• 步骤 14 加入盐1勺，鸡精半勺，拌匀后撒上葱花即可。