主要食材

• 泥鳅200克
• 豆腐皮200克
• 豆腐200克

辅助食材

• 小葱2根
• 香葱2根
• 生姜1块
• 干辣椒2个
• 大蒜2瓣
• 鸡精1克

• 步骤 1 所需食材：泥鳅200克、豆腐200克、小葱1根、料酒1勺
• 步骤 2 食材：豆腐皮200克、香葱2根、干辣椒2个、大蒜2瓣。调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克。
• 步骤 3 剪开泥鳅腹部取出内脏，洗掉外表的粘液。
• 步骤 4 豆腐皮切丝。
• 步骤 5 放入盐半勺、料酒1勺拌匀，腌制10分钟。
• 步骤 6 香葱切丝。
• 步骤 7 豆腐切厚片，姜切丝，从切葱花。
• 步骤 8 干辣椒切段。
• 步骤 9 油温烧至6成热，放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用。
• 步骤 10 大蒜切片。
• 步骤 11 锅中留底油，放入姜丝炒香，放入泥鳅煎至表面金黄。
• 步骤 12 炒锅中油温5成热时，下入干辣椒段、蒜片爆香，倒入豆腐皮炒变色，加入香葱丝、盐、鸡精。
• 步骤 13 加入适量清水煮开，放入豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加入盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。
• 步骤 14 炒匀即可。