主要食材

• 花鲢400克
• 大米100克
• 糯米100克
• 五花肉300克

辅助食材

• 鸡蛋清2个
• 生姜5克
• 红薯100克
• 大葱10克

• 步骤 1 鱼肉清洗干净，用刀背将鱼肉敲松，用刀刃将鱼肉刮下来，剁好。姜1块切成姜丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱丝放入凉水，浸泡10分钟左右。
• 步骤 2 准备食材：大米100克、糯米100克、五花肉300克、料酒1勺、老抽2勺、蚝油2勺、姜5克、红薯100克、大葱10克。
• 步骤 3 将泡好的葱姜水倒入鱼肉里面，然后加料酒5克拌匀。再加入鸡蛋清2个、淀粉30克，搅拌均匀，调入盐半勺快速搅拌上劲。
• 步骤 4 葱切成葱花。
• 步骤 5 锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼肉搓成丸子状，一个个放入锅中，炸至金黄，盛出即可。
• 步骤 6 姜切末。
• 步骤 7 红薯切成2厘米的厚片备用。
• 步骤 8 大米和糯米倒入炒锅。
• 步骤 9 中火炒到微黄。
• 步骤 10 炒好的米用研磨机打碎，不能打的太细，尽量保持颗粒感。
• 步骤 11 五花肉切成五毫米左右的片。
• 步骤 12 用适量料酒、蚝油、生姜、老抽、腌制肉片半个小时。
• 步骤 13 红薯放盘底。
• 步骤 14 五花肉粘上打好的米粉后放红薯上面。
• 步骤 15 入锅中火蒸1个小时。
• 步骤 16 出锅撒上葱花点缀一下即可。