水煮肉片的家常做法

“1.里脊肉切片，放入碗中；2.放料酒、淀粉等腌制10分钟；3.小葱切葱花，姜切姜末；4.油温烧至7成热，放干辣椒、花椒炒香；5.油温烧至6成热，放辣椒段、花椒炒香；6.油温烧至6成热，放入姜蒜末、豆瓣酱炒红油；7.加入盐、鸡精、白糖等拌匀，烧开后放肉片，倒入原汤，放上辣椒、花椒、葱花，淋上热油即可。”

主要食材

辅助食材

小葱3根
生姜1块
大蒜5瓣
干辣椒10个
花椒5克

水煮肉片的家常做法的做法步骤

步骤 1 豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中。
步骤 2 放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟。
步骤 3 小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末。
步骤 4 锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。
步骤 5 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段放在上面。
步骤 6 锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开。
步骤 7 加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花。
步骤 8 锅中放入适量油，烧热后淋上即可。