鱼汤炖多久

2烹饪技巧 2021-08-07 09:05:15

今天就立秋了,所以也该“贴秋膘”了。我妈一大早就去早市买了一条鱼回来,准备给我做一个鱼汤。但是她临时被老姐妹叫出去了,所以只能我自己来做了。但是我之前没做过鱼汤,不知道鱼汤炖多久才比较合适。

匿名用户
2021-08-07
鱼汤一般需要炖15-20分钟。

炖鱼汤的时间一般控制在15-20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”。

这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。


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