茄子煮还是蒸

这样可以保留茄子的更多营养成分。凉拌茄子的做法如下：先将茄子用刀去蒂，切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在一个盆中。锅内加入适量清水，水开以后把茄子上锅蒸，中火5分钟。5分钟以后把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。接着开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖主要用来提鲜不宜过多。陈醋3克，辣椒油5克，搅拌均匀后倒入装有茄子的盆中，颠盆拌匀让茄子充分入味后装在盘中，就可以上桌食用了。