梭子蟹是煮还是蒸

因为梭子蟹是海鲜，蒸着吃更能保留其营养价值和鲜味。其实简单的清蒸梭子蟹也有讲究，是用冷水还是开水，蒸多少分钟，稍不注意，腥味加重，鲜味尽失，而且肉质变老。最好用冷水来蒸梭子蟹，而且水不要多，要隔水蒸，而且梭子蟹的肚皮要朝上。蒸蟹的时间控制在15分钟左右，体型大一点的螃蟹多煮5分钟。舟山土著的方法来做梭子蟹是全程不加一滴水，锅中垫白菜叶子，将梭子蟹肚皮朝上，中小火，大概十分钟左右，中途不要掀盖。这样做出来的梭子蟹很好地保留了其营养价值和鲜味，十分美味可口。