蒸包子是冷水下锅还是热水下锅

因为面团里面的酵母要发酵最喜欢的温度是30度左右，所以想要面团保持不变形不缩小，就不能遇到低温。根据这一点得出的结论，包子在下锅的时候水温一定不能低于30度，也就是说不能冷水下锅。但水沸后再下锅也不行，开水下锅会使酵母瞬间遇到高温被烫死。开水和冷水下锅的做出来的包子皮都会又硬又黄，影响口感。蒸包子最正确的做法就是水温基本在30度左右的时候下锅，这个水温可以帮助酵母再次发酵让包子皮变得更加松软香甜。水开之后再蒸20分钟左右就可以熄火了，熄火之后不要马上开盖，焖5分钟之后再开盖，这样蒸出来的包子就会更加的香甜松软了。