1、五花肉洗净，冷水下锅放进八角香叶桂皮，料酒煮去血水，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分；
2、用牙签在皮上面扎很多小孔，越密越好，记得扎到肥肉部分；
3、皮上先抹上小苏打然后再接着抹上一层盐腌半小时；
4、反面切五花肉，2-3cm一段，切到肥肉脂肪的地方就停，然后抹上五香粉，腌制2小时；
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