主要食材

• 排骨500克
• 酸菜200克
• 牛肉200克

辅助食材

• 干辣椒3个
• 八角1个
• 桂皮2克
• 大蒜2瓣
• 香叶1片
• 花椒2克
• 生姜3克
• 小葱2根
• 上海青20克
• 黄豆酱2克
• 甜面酱2克
• 料酒2克
• 冰糖3克
• 鸡精1克

• 步骤 1 所需食材：酸菜200克、牛肉200克、干辣椒3个、姜1块、蒜2瓣、花椒2克、蚝油半勺。
• 步骤 2 食材：排骨500克、八角1个、桂皮2克、香叶1片、姜3克、小葱2根、上海青20克。调味料：食用油5克、黄豆酱2克、甜面酱2克、老抽3克、醋1克、料酒2克、冰糖3克、鸡精1克。
• 步骤 3 酸菜洗净切碎，牛肉切丝后切末。
• 步骤 4 上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
• 步骤 5 干辣椒3个剪成小段，姜蒜切末。
• 步骤 6 姜切片。
• 步骤 7 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、酸菜小火炒干水分，盛出。
• 步骤 8 小葱打葱结。
• 步骤 9 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
• 步骤 10 锅中放入清水，加入排骨、少许姜片、料酒，水沸后继续煮2分钟，捞出，沥干水分。
• 步骤 11 锅中放入牛肉末、酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀后盛出。
• 步骤 12 炒锅中油温5成热时，下入冰糖炒出糖色，放入黄豆酱、甜面酱、排骨炒匀，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结、老抽，少许清水煮沸，转小火炖30分钟。
• 步骤 13 最后撒上葱花点缀即可。
• 步骤 14 大火收汁，放入醋、鸡精炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。