主要食材

• 豆腐200克
• 肉末100克

辅助食材

• 生姜1块
• 大蒜4瓣
• 小葱1根
• 小米椒2个

• 步骤 1 准备食材：豆腐200克、肉末100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根、小米椒2个、豆瓣酱10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、淀粉5克、蚝油5克、水淀粉10克。
• 步骤 2 豆腐洗净切成下大小均匀的方块，用去球器在豆腐中间取一个洞。
• 步骤 3 姜切末。
• 步骤 4 蒜切末。
• 步骤 5 小米椒切圈。
• 步骤 6 葱切葱花。
• 步骤 7 碗中放入豆腐、一半姜末、一半葱花，调入鸡精1克、盐1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，搅拌均匀，腌制10分钟。
• 步骤 8 把腌好的肉末均匀装盘豆腐的小孔中。
• 步骤 9 锅中放入适量油，油温烧至6成热，把豆腐装有肉末的一面朝下，小火慢煎，煎至金黄翻面，继续煎至金黄，捞出备用。
• 步骤 10 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣酱10克炒出红油，加入适量清水，放入生抽5克、蚝油5克拌匀。
• 步骤 11 放入煎好的豆腐大火烧开，转小火焖煮5分钟。
• 步骤 12 调入盐1克、鸡精1克拌匀，加入水淀粉10克勾芡，出锅撒上葱花即可。