主要食材

• 猪瘦肉300克
• 多宝鱼500克
• 蒜瓣75克

辅助食材

• 鸡蛋1个
• 豆豉2勺
• 水淀粉3大匙
• 大葱1段
• 小米椒4个
• 生姜1块

• 步骤 1 准备食材：猪瘦肉300克、蒜瓣75克、鸡蛋1个、水淀粉3大匙、精盐适量、味精少许、酱油1大匙、绍酒1大匙、清水适量、色拉油适量。
• 步骤 2 多宝鱼清洗干净，在腹部划3刀，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。
• 步骤 3 先将大蒜切片。
• 步骤 4 姜切成姜片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。
• 步骤 5 将猪肉洗净，切成薄片。
• 步骤 6 在盘子里和鱼身上都铺上姜片和葱段。将多宝鱼放入蒸锅中蒸制8分钟左右，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。
• 步骤 7 然后放入碗中，加入鸡蛋清以及适量水淀粉，再加盐，搅拌均匀，上浆备用。
• 步骤 8 锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺搅拌均匀，然后浇在鱼身上即可。
• 步骤 9 锅中倒油，烧温烧至四成热，放入肉片滑散，炸至呈白色后捞出，沥油待用。
• 步骤 10 锅内留少许底油烧热，放入蒜片煸香，加入清水、酱油、精盐、味精、绍酒、肉片搅拌均匀，大火烧沸。
• 步骤 11 最后用水淀粉勾芡，拌匀后出锅。